Bơ Động Vật và Bơ Thực Vật: Loại Nào Phù Hợp Để Làm Bánh?

Bơ là nguyên liệu làm bánh không thể thiếu trong ẩm thực, đặc biệt là làm bánh. Có hai loại bơ chính: bơ động vật và bơ thực vật. Để tạo ra món bánh thơm ngon, béo ngậy, người làm bánh cần hiểu rõ đặc tính của từng loại bơ. Bài viết này của Mbee Shop sẽ cung cấp thông tin chi tiết về bơ động vật và bơ thực vật, giúp bạn chọn loại bơ phù hợp nhất cho công thức làm bánh của mình. Nguyên liệu làm kẹo hạnh phúc cũng cần được lựa chọn kỹ càng như vậy.

Bơ từ Sữa Động Vật

Bơ động vật (Pure Dairy Butter) được làm từ sữa của động vật nhai lại, chủ yếu là bò, dê, cừu, trâu… Bơ được tạo ra bằng cách tách chất béo trong sữa. Màu sắc của bơ, vàng chanh hoặc trắng ngà, phụ thuộc vào chế độ ăn của gia súc. Bơ từ sữa động vật chứa ít nhất 80-82% chất béo, tối đa 16% nước và phần còn lại là sữa đông.

Một số loại bơ động vật được bổ sung axit lactic để tăng hương thơm, thường có giá cao hơn. Có hai loại bơ động vật chính:

• Bơ lạt: Thường được ưa chuộng trong làm bánh vì hương thơm tự nhiên, độ béo ngậy và không ảnh hưởng đến hương vị bánh.
• Bơ mặn: Có thêm muối, thường dùng trong nấu ăn, đặc biệt là các món chiên, xào. Muối giúp bảo quản bơ lâu hơn.

Ngoài ra, còn có Butter Oil (AMF – Anhydrous Milk Fat) chứa 99,8% chất béo sữa, không cần bảo quản lạnh.

Bơ động vật bay hơi ở nhiệt độ khoảng 150°C. Khi làm bánh nướng, cần lưu ý điều chỉnh nhiệt độ lò nướng để giữ được hương vị thơm ngon của bơ. Cửa hàng bán dụng cụ làm bánh cũng cung cấp các loại lò nướng phù hợp với từng loại bánh.

Ưu điểm: Hương thơm đặc trưng, béo ngậy, tan chảy ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ cơ thể.

Nhược điểm: Cần bảo quản lạnh, giá thành cao.

Bơ Thực Vật

Bơ thực vật bao gồm Margarine, BOS (Butter Oil Substitute) và dầu cọ hydro hóa. Đây là các chất béo thực vật, đôi khi được trộn thêm mỡ động vật hoặc bơ sữa. Chúng thường chứa nhiều nước và phụ gia để tạo độ dẻo mịn. Bột mì bông hồng xanh cũng là một nguyên liệu làm bánh phổ biến.

Bơ thực vật thường không thơm ngon và béo ngậy bằng bơ động vật, nhưng lại dễ bảo quản và không cần trữ lạnh.

Ưu điểm: Giá thành rẻ, dễ bảo quản và vận chuyển.

Margarine được sản xuất bằng cách hydro hóa dầu thực vật, chứa tối thiểu 80% chất béo, tối đa 16% nước và các chất bổ sung khác. Bơ thực vật còn được gọi là bơ nhân tạo, được phát minh để thay thế bơ động vật với giá thành rẻ hơn. Bạn đã biết tôm bóc vỏ làm món gì ngon chưa?

Bơ thực vật thường được dùng trong nấu ăn, phết bánh mì và làm bánh. Khi thấy chữ Margarine, Buttery Spread, hay BOS trên bao bì, bạn cần lưu ý đây không phải bơ nguyên chất từ sữa.

Kết Luận

Cả bơ động vật và bơ thực vật đều có ưu, nhược điểm riêng. Tùy vào mục đích sử dụng và loại bánh muốn làm, bạn có thể lựa chọn loại bơ phù hợp. Bơ động vật cho hương vị thơm ngon, béo ngậy, thích hợp cho các loại bánh cao cấp. Bơ thực vật là lựa chọn tiết kiệm hơn cho các món ăn hàng ngày. Bạn đang tìm tiêu xay bao nhiêu 1kg? Hãy ghé thăm Mbee Shop!