Cách Làm Lạp Xưởng Hun Khói Chuẩn Vị Tây Bắc

lạp xưởng hun khói

Lạp xưởng hun khói Tây Bắc là món ăn đặc sản nổi tiếng với hương vị đậm đà và quy trình chế biến công phu. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến giai đoạn ướp gia vị và hun khói, mỗi bước đều thể hiện nét tinh tế của ẩm thực vùng cao. Bài viết này từ Mbee Shop sẽ hướng dẫn bạn cách làm lạp xưởng hun khói chuẩn vị Tây Bắc ngay tại nhà.

Lạp xưởng là gì?

Lạp xưởng là món ăn được chế biến từ thịt lợn kết hợp với các nguyên liệu và gia vị đặc trưng. Qua quá trình lên men và hun khói theo công thức truyền thống, lạp xưởng có thể dùng kèm cơm nóng, làm món nhậu hoặc xuất hiện trong các dịp lễ Tết.

lạp xưởng món ăn dịp tết

Nguồn gốc và nét đặc trưng của lạp xưởng hun khói

Lạp xưởng hun khói là đặc sản của vùng Tây Bắc, đặc biệt là Bắc Kạn và Lào Cai. Hương vị đặc trưng của món ăn này đến từ gừng đá, một loại gừng mọc ở vùng núi đá, mang lại mùi thơm độc đáo. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của thịt mỡ hòa quyện với vị ngọt của thịt nạc và độ dai của lòng heo. Dưới đây là cách làm lạp xưởng hun khói Bắc Kạn.

Hướng dẫn làm lạp xưởng hun khói Bắc Kạn

Lạp xưởng hun khói Bắc Kạn được làm từ thịt nạc và thịt ba chỉ xay nhuyễn, ướp với rượu trắng, nước gừng đá, đường, sau đó nhồi vào lòng heo khô và ủ chín tự nhiên.

Nguyên liệu:

• 1 kg thịt lợn nạc
• 200g thịt mỡ
• 200g lòng non
• Rượu trắng hoặc rượu mai quế lộ
• 100g gừng (ưu tiên gừng đá Bắc Kạn)
• Gia vị: đường, xì dầu, muối, tiêu

Dụng cụ: Than củi, máy xay thịt, máy bơm bóng, kim khâu, ống nhồi.

Lựa chọn nguyên liệu

Thịt lợn nên chọn phần thịt vai hoặc ba chỉ, có cả nạc và mỡ. Thịt quá nạc sẽ làm lạp xưởng bị khô, còn quá nhiều mỡ sẽ gây ngán. Lòng non cần được làm sạch kỹ để loại bỏ mùi hôi.

Nguyên liệu làm lạp xưởng hun khói

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

• Thịt lợn rửa sạch, thái nhỏ hoặc xay nhuyễn.
• Gừng rửa sạch, xay nhuyễn.
• Lòng non làm sạch, lộn trái, bóp với chanh và muối, rửa sạch lại với nước.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Ướp thịt

Ướp thịt với 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu và gừng xay. Trộn đều và ướp trong 3 giờ. Tỷ lệ đường và rượu là 1:1.

Bước 3: Nhồi thịt

Nhồi thịt đã ướp vào lòng non. Buộc thành từng đoạn dài khoảng 15-20 cm. Dùng kim chọc vài lỗ trên lạp xưởng để thoát khí.

Nhồi thịt vào lòng

Bước 4: Phơi lạp xưởng và hun khói

Trụng lạp xưởng qua nước sôi có pha rượu trắng trong 1-2 phút. Treo lạp xưởng lên gác bếp hun khói cho đến khi khô và có màu đỏ sẫm.

Phơi lạp xưởng gác bếp

Thành phẩm

Lạp xưởng hun khói đạt chuẩn có màu hồng đẹp mắt, vị thơm của thịt và gừng núi.

Giá trị dinh dưỡng và cách thưởng thức

Hạt mắc khén là gia vị đặc trưng của lạp xưởng Tây Bắc, tạo nên hương vị khác biệt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị mặn của muối, vị chua thanh nhẹ từ quá trình lên men và hương thơm nồng nàn của mắc khén. Lạp xưởng có thể chiên, hấp, luộc, nướng hoặc xào đều ngon.

Cách bảo quản

Bảo quản lạp xưởng trong ngăn đá tủ lạnh để dùng được trong 2-3 tháng.

lạp xưởng hun khói

Kết luận

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn có thể tự tay làm món lạp xưởng hun khói thơm ngon, chuẩn vị Tây Bắc ngay tại nhà.